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白灼汁和海鮮撈汁的區(qū)別

• 01口味特點

  白灼汁：

  相對清淡：白灼汁以突出食材本味為主要目的，口味較為清淡、純粹。它主要是通過生抽、少許糖、蔥姜蒜等調(diào)料來提味，咸鮮為主，味道不會過于復(fù)雜濃烈，強調(diào)的是在去腥的同時盡量保持食材原有的鮮美。

  咸鮮且簡單直接：咸味和鮮味是其主要風(fēng)味，能讓食客清晰地品嘗到食材自身的天然味道，如白灼蝦，蝦肉的鮮甜在白灼汁的襯托下得以充分展現(xiàn)。

  海鮮撈汁：

  口味豐富多元：海鮮撈汁的味道更加豐富和復(fù)雜。它不僅有咸鮮的基礎(chǔ)味道，還融合了酸、甜、辣（可根據(jù)個人喜好添加）等多種味道。

  復(fù)合風(fēng)味：魚露、蠔油等增加鮮味，醋和檸檬帶來酸味，糖調(diào)節(jié)甜度，辣椒（如果添加）提供辣味，多種味道相互交織、平衡，形成獨特的復(fù)合風(fēng)味，適合喜歡濃郁、多層次口感的人。

• 02用途

  白灼汁：

  適用烹飪方式：主要用于 “白灼” 這種烹飪方式，即將食材（通常是海鮮或蔬菜）在沸水中快速焯熟或燙熟后，直接淋上白灼汁食用。這種烹飪方式和白灼汁的搭配能夠最大程度地保留食材的營養(yǎng)和原始口感。

  與食材搭配：適合搭配本身味道鮮美、質(zhì)地較為細嫩的食材，如白灼蝦、白灼菜心等，強調(diào)食材在簡單處理后的天然美味。

  海鮮撈汁：

  適用范圍更廣：雖然名為 “海鮮撈汁”，但除了用于海鮮外，有時也可用于一些涼拌的肉類或蔬菜，有一定的通用性。它既可以用于蘸食，也可以將食材浸泡在撈汁中，做成涼拌菜，如撈汁小海鮮（各種貝類、蝦蟹混合）、撈汁涼拌牛肉等。

  對食材的包容性強：對于一些本身腥味較重或者需要更多調(diào)味來豐富口感的食材，海鮮撈汁能更好地發(fā)揮其去腥、提味和豐富口感的作用。